海参的营养价值及食用方法

海参营养价值分析：

　　1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

　　2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

　　3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

　　4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

　　5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

　　海参食疗作用：

　　1. 海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；

　　2. 具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

　　海参食物相克：

　　海参不宜与甘草、醋同食。

　　海参做法指导：

　　1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

　　2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

　　3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

　　海参食谱推荐：

　　1. 乌龙戏珠

　　原料：水发刺参（大小均匀）10支，鸽蛋10个。

　　配料：葱段15克、色拉油25克、姜片3片、酱油15克、绍酒25克、白糖10克、味精3克、精盐1克、湿淀粉20克。鸡汤250克。

　　做法：

　　（1）将水发大刺参用刀尖在腹中剖一刀，保持海参完整不碎，用沸水焯一下。

　　（2）鸽蛋凉水下锅，沸起，加入冷水，再沸起，离火漾2分钟，用冷水浸过去壳。

　　（3）锅烧热放入油待烧热，加入葱姜煸出香味，烹入绍酒，冲入鸡汤，滚起捞出姜与葱，加入酱油、白糖和海参，烧约半分钟，加入鸽蛋、味精，用湿淀粉勾芡，淋亮油起锅装盘。

2. 肉末海参

　　原料：水发海参400克，瘦猪肉50克。

　　配料：葱白末10克、绍酒15克、酱油50克、白糖5克、姜末5克、湿淀粉15克、胡椒粉1克、味精3克。高汤250毫升，猪肉60克。

　　做法：

　　（1）发好的海参根据肉质厚薄，改切成抹刀片或条块状，入沸水锅氽透，沥去水。

　　（2）锅置旺火上烧热，加油（30克），下肉末、葱、姜末，煸至肉末起酥。

　　（3）加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、海参稍烧会儿，添入汤，改小火烧5分钟，转旺火。收浓汤汁，放味精，用湿淀粉勾芡，浇入油推匀，装盘即成。

　　特点：红泽红润，海参柔糯，鲜浓入味。

　　3. 麻酱海参

　　原料：水发海参800克。

　　配料：芝麻酱100克、料酒25克、味精5克、水菱粉20克。精盐、白糖各适量，猪油100克（耗100克）、高汤半斤。

　　做法：

　　（1）海参洗净内壁污物，捞起，顺长一剖二，再一腰二段，随后下七成热的猪油锅内拉一下油捞起，倒去热油待用。

　　（2）热油锅放入猪油半两，投入香葱熬成葱油等用。

　　（3）将炒锅放于炉上，倾入高汤，加入盐、白糖、料酒、味精、芝麻酱搅和，放入海参，用旺火烧开后，转用小火炖八分钟左右，即用水菱粉着芡推至熟，淋入葱油出锅装盆便成。